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若是你有契机去西北回味好意思食，可能会碰见一种细细的蔬菜，滋味有点像葱，不错和羊肉搭配，也不错单独作念成凉菜、咸菜。这种蔬菜即是沙葱。

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沙葱是“葱”仍是“韭菜”？

据《中国植物志》记录，沙葱也叫蒙古韭，是百合科葱属植物。多助长在海拔 800～2800 米的荒凉、砂地或干旱山坡。在我国新疆（东北部）、青海（北部）、甘肃、宁夏（北部）、陕西（北部）、内蒙古和辽宁（西部）均有助长。

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看到这，有些一又友疑心了：那沙葱到底是葱仍是韭（菜）呢？

其实，沙葱从科属上来说天然是葱。而且单从外形看，沙葱和香葱也相等相似。一样是细长翠绿的圆柱状叶子，分别在于沙葱的叶子更细，何况圆柱状的叶子是实心，而不是空腹的。

之是以它会叫“蒙古韭”，可能是因为沙葱口味上并不像香葱或大葱那样辛辣，尝起来除了有葱的香味，也有韭菜的香味。再加上沙葱叶片中含水量丰富，进口时还有丝丝清甜，脆嫩爽口，对于思吃生葱、生韭菜但又怕辣、怕刺激的一又友终点友好。

恰是这辛香而不辣的口感，决定了沙葱和香葱、大葱的运说念不同——香葱和大葱只可当调味菜，而沙葱既不错当调味菜，又不错径直当蔬菜来凉拌吃、炒着吃、作念包子饺子馅料吃。

对于沙葱，还有一个神奇的神话：

神话它是被元世祖忽必烈在带兵干戈途中发现的。斗争了一天的将士们因不可爱羊肉油腻的腥膻味，导致进食减少，膂力不支。忽必烈情急之下命东说念主寻找给羊肉解腻的能力，却迟迟无果。直到一位士兵在一派稀疏的沙漠中发现了嫩绿的沙葱，没思到把它作念成蘸料后，不仅大大放松了羊肉的膻味，还让羊肉变得十分适口。从此，沙葱成了牛羊肉的绝佳搭配，并流传到民间。

沙葱抗旱、抗风，能在严苛的天然环境下生计，不仅是西北东说念主民餐桌上一说念要害的蔬菜，仍是草原上防风固沙的小妙手，对防治草原沙漠化也作念出了不小的孝顺。

沙葱和羊肉更配

草原东说念主民一直观得，沙葱是牛羊的优质牧草。这可不单是是因为沙葱不错克服真切的环境，助长在稀疏的沙漠中，成为牛羊穷苦的口粮，还因为牧民不雅察到，食用沙葱的羊长得更快、肉质也更嫩。

这但是有辩论根据的！

沙葱索求物能加多喂养羊的饲料漂浮率，提升羊肉的嫩度，促进肉羊对卵白质的吸成效果，改善羊肉品性。

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除此以外，吃沙葱的羊，肉质膻味昭着比不吃沙葱的羊更轻细，微妙在于沙葱中的硫化物能匡助剖析带给羊肉油腻膻味的支链脂肪酸。内蒙古农业大学的辩论发现，喂食沙葱的羊肉和平时草料喂养的羊肉比较，膻味有了昭着的下跌。

沙葱的养分价值

羊吃了沙葱膻味轻、肉质嫩、卵白质含量高，那么，东说念主吃了沙葱，是不是也能收成更多的养分物资呢？

沙葱中含有黄酮类化合物和多糖类物资，具有一定的抗氧化、抗菌等作用。

不仅如斯，沙葱仍是一种高钾低钠的蔬菜，钾含量高达 808mg/100g ，远高于“补钾妙手”香蕉（ 256mg/100g ），对于高血压患者终点友好。

同期，沙葱仍是蔬菜中含钙量很高的一种，它的钙含量高达 115mg/100g ，和高钙蔬菜芥蓝的钙含量终点（ 121mg/100g ）。诚然蔬菜中的钙受到草酸、植酸的影响，收受率低于奶成品，但也不失为一种补钙食物开端。

至于沙葱那种似葱又似韭，鲜美多汁的适口，主要归功于沙葱中的含硫化合物和呈鲜味氨基酸。和大葱、韭菜一样，沙葱中含有滋味辛辣、刺激食欲的含硫化合物，但因为含量不算高，是以并不刺激。而沙葱中同期含有不少呈味氨基酸，如天门冬氨酸、谷氨酸等，这类氨基酸恰是食物“鲜”味的主要开端。像牛羊肉、海鲜、菌菇中，这类氨基酸都比较丰富。

由此可见，西北东说念主民爱重沙葱不是莫得道理的。它不仅能当作牧草侍奉牛羊的风雅助长，还能匡助去除羊肉的膻味，改善羊肉品性；还能当作餐桌上一说念养分又适口的蔬菜，丰富日常的饮食。真可谓是表里兼修、实力出众。

开启沙葱适口

从这些简便作念法启动

1.最家常：沙葱

深信我，惟有您会炒鸡蛋，就会炒沙葱炒鸡蛋。独一需要把稳的是，千万得把沙葱和鸡蛋分开炒，而且沙葱入锅要急火快炒，翻炒几下激勉出香味即可，加热时期不要太长。咱就主打一个原汁原味。其他蛋类也十足不错与沙葱同炒，沙葱炒鹅蛋即是我家隔邻一家新疆菜馆的扛把子。

2.最原始：凉拌沙葱

若是不思丢掉少许点沙葱的鲜味，那不错径直将沙葱在滚水中焯烫一分钟，捞出后加点蒜泥、盐、醋、芝麻油等调味，即是一说念香气扑鼻、滋味独到的凉拌沙葱了。思让滋味更诱东说念主，还不错滋上点热油。只不外这么就加多了油脂摄入，那些思要放弃脂肪和热量摄入的一又友，可得严慎斟酌。

图片开端：作家拍摄

3.最草原：沙葱土豆泥

大西北除了沙葱，也盛产适口的土豆。沙地盘孕育出的土豆蒸熟后进口不仅面，还绵、软、甜，和清新焯水的沙葱段拌在一王人，只需要少许点盐、醋、酱油，就不错成为一说念亦菜亦饭的好意思食。也难怪，一说念沙葱土豆泥，就能成为内蒙古驻京办保举榜单上的名菜。

4.最姆妈的滋味：沙葱羊肉大包子

前两天看直播，一位内蒙古姆妈带着孩子们包沙葱羊肉馅儿的大包子，隔着屏幕都能闻到香味。试思一下，吃了沙葱鲜而不膻、肥而不腻的小羊羔肉，和本就十分鲜好意思的沙葱段搀杂在一王人，作念出的包子还不得鲜上加鲜？

更“豪侈”的作念法还有腌沙葱和沙葱酱。

腌沙葱和腌制其他泡菜雷同，主料都是盐巴，只需要顺应的温度和湿度，加上酵母菌和时期，就不错建树适口。而沙葱酱一般是用沙葱花来制作，作念法和韭花酱雷同，只需要盐巴和碾碎的沙葱花就不错。用沙葱酱配当地羊肉，滋味终点鲜好意思，思思都忍不住食指大动。

可惜因为沙葱不耐储存，何况还莫得大面积践诺提拔，离开了西北地区，沙葱并回绝易见到。下次吃涮羊肉，遭受有沙葱炒鸡蛋八成沙葱酱的馆子，别徜徉，进即是了！

参考文件

[1]刘旺景,唐德富,敖长金.沙葱终点索求物对小尾寒羊分娩性能、胴体特征、肉品性和血清生化见识的影响[J].中国农业科学.2022, 55 (17).

[2]张秀媛. 沙葱终点索求物对肉羊脂质代谢和蒸发性风仪物资构成的影响终点相干机理[D].内蒙古农业大学,2019.

[3]范泽军.沙葱索求物对杜寒杂交羊肌肉脂代谢相干基因抒发及甲基化的影响[D].内蒙古农业大学,2019.

[4]巴俊杰,张春丽,高建萍,秦玉荣,吴彩霞.沙葱养分要素分析[J].内蒙古农业大学学报(天然科学版),2002(04):114-115.

[5]单雪梅,李振兴,高源.沙葱的化学要素及生物活性辩论发达[J].特产辩论.2020,4.

规划制作

作家 | 王璐 注册养分师 中国养分学会会员

审核 | 阮光锋 科信食物与健康信断换取中心副主任 中华退避医学会健康传播分会委员

规划 | 杨雅萍

责编丨甄曦

审校丨徐来 林林